下厨10年才发现，不是我厨艺不精，而是做饭的工具不行。举个最简单的例子：电磁炉炒菜，就不如燃气灶好吃。同样的道理，不好用的燃气灶，炒出来的菜也不会很好吃。
我这些年别的事都没做好，搬家这件事却是炉火纯青。每次搬家都能遇到一个新燃气灶，也让我总结出了5种难用燃气灶的特点。
.01多眼灶
生活中常见的家用燃气灶都是双眼灶，后来我得知国外燃气灶都是多眼灶。于是我就想：凭什么国人只能用被阉割的双眼灶呢？
所以我自己装修的第一套房子里，就斥巨资买了多烟灶。事后发现，“双眼灶”不是阉割版，而是升级版。多眼燃气灶，实在是不适合中餐：
①灶眼多了，总尺寸却没变。导致每一个灶眼周围的尺寸都很小，大锅根本放不进去。小锅勉强能用，但是“颠勺”这件事连想都不要想了。
②天然气的进气量是固定的，灶眼多了，每一个灶眼的火力就变小了。小火力炒菜有多难吃，下面我再慢慢说。
.02小火力灶
我现在用的就是一个小火力灶，把燃气灶从台面上抬起来，就能看到侧面标注的火力▽
我家的只有4.0kW，市面上的绝大多数燃气灶火力都在4.5kW以上，最高能达到5.2kW——功率越大，火就越旺。
中餐里面很多菜品需要“爆炒”，火力不旺就无法爆炒。而且火小了做饭会很慢，别的灶3分钟就能烧开一锅水，我却要等上10分钟，非常耽误时间。
主观感受上来说，小火力灶做出来的饭发黏。比如炒蔬菜，炒出来是黏黏的、软软的，永远做不到发脆的口感。炒肉也是，无法达到“外焦里嫩”的口感。
.03猛火灶
既然一直在说燃气灶的火力，那直接买个猛火灶行不行呢？事实证明：不行！
所谓猛火灶，其实是对火盖进行了改造，将火焰更加集中了。商家说它能达到“省气”的目的，我的使用感受告诉我，这种说法是错的。
使用过程中，猛火灶会产生巨大的噪音。都去过餐厅后厨吧？后厨里一开火总是会呼呼作响，猛火灶工作时也会产生这种声音。
至于“猛火”我倒是并没有感觉到，因为我们家里的灶眼尺寸比较小，没办法像饭店一样把锅整个嵌进去。导致火力虽然集中，却无法加热整个锅底，实际效果并不好。
.04铸铁炉头灶
每次有人问我“燃气灶该怎么选”的时候，我都会先说：选纯铜炉头，别选铸铁炉头。这些年我为了省钱，用过太多铸铁炉头燃气灶了。
铸铁最大的问题就是容易生锈，而且是厚厚一层铁锈，就像这样▽
一开始这些铁锈会堵塞出气口，导致火焰不均匀。再给你们看个照片吧——其它地方的火焰都是蓝色，只有局部发红、发黄，因为这里的出气口被铁锈堵住了▽
使用再久一点，铁锈就会往下掉渣。炉头深处的缝隙里都是铁渣，而且没办法取出来。铸铁炉头常年脏兮兮的，其实不是主人懒惰，而是根本无法清理。
.05低能效燃气灶
所有家电都有“能效等级”，燃气灶也不例外。其它家电都可以为了降低购买成本而选择二级、三级能效，只有燃气灶必须选择一级能效。
一级能效的燃气灶不仅更省天然气，还有两个好处：
①一级能效燃气灶的火焰更低矮、平稳，不会包裹住锅体，不容易熏黑锅底，更不会烧坏锅把手。二三级能效的燃气灶，火焰能有十几公分高▽
②一级能效燃气灶不仅火力旺、燃烧充分，更重要的是热效率高。5.0kW的燃气灶，如果热效率是50%的话，就只有2.5kW热量传递到锅里；但如果热效率是60%，就有3.0kW热量传递到锅里——所以火旺不旺，也和能效等级有关。
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