铁锅为什么需要“开锅”?

一方面是为了刷锅——铁锅在生产、运输、保存的时候,表面会变得非常脏。而且为了不让它在保存期间生锈,需要在锅表面抹一层油。
这些东西很难刷干净,所以需要开锅——用锅烧水,把脏东西和油清理掉。
另一方面是为了保养,用新的、渗透性更强的油脂(动物油)涂在锅的表面,并通过加热让它渗进去。能让锅不轻易生锈,而且油脂还能防止粘锅。

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