连续使用最能找出区别。
最近我发现一件很有意思的事情：当年几乎家家必备的高压锅（明火压力锅），似乎没有那么热卖了。原因想必大家都清楚——因为电压力锅出现了。
可是明火压力锅比电压力锅到底差在哪了呢？这次，我终于找到答案了。
—先说优点—
我连着炖了三锅肉，发现明火压力锅并非一无是处。起码在下面三个方面的表现，是要比电压力锅更好的。
.01压力大
高压锅高压锅，最大的特色就是锅里的压力大。压力大了，水的沸点就高了，能够达到的温度也就更高。明火压力锅能够达到的压力，就要比电压力锅大很多：
明火压力锅的常见压力是90kPa；电压力锅的常见压力是70kPa。
正是因为如此，电压力锅炖肉的速度就比较慢、入味就比较差。明火压力锅30分钟就把肉炖好了，电压力锅起码需要45分钟。
.02上压速度快
就是火旺呀！明火压力锅直接放在燃气灶上，燃气灶上的火苗提供的热量明显比电加热更多。这一点可以从上压速度上看出来：
明火压力锅5分钟左右就开始呲呲呲放气，电压力锅起码需要十五分钟。
上压速度快，带来的好处就是烹饪速度快。高压锅不是不可替代的，用普通铁锅炖一宿肉，照样可以像高压锅炖30分钟一样软烂。但你为什么不用铁锅炖肉呢？不就是为了省时间嘛！
.03容量大
不知道是造型关系还是尺寸关系，相同容量的电压力锅和明火压力锅相比，后者的容量就要更大一些。比如我家的两口锅都是5L的，做个测试看一下▽
电压力锅内胆里装满了水，倒进明火压力锅里只到了2/3处。
换而言之，电压力锅的容量，值得就是内胆容量。明火压力锅的容量，指的是能够烹饪的最高水位，实际容量要比标称容量更大一些。
这一点对于烹饪不规则大块食材来说很重要：
比如我炖大棒骨，就可以让骨头留在水面外。对于明火压力锅来说，就可以放进去更多大棒骨。可如果换成电压力锅，可能炖一锅还不够三口人吃的。
—再说缺点—
说到这里大家也能看出来了，明火压力锅的优势用一句话来总结就是：做饭更好吃。但为什么它现在卖不过电压力锅了呢？我认为有三点原因。
.01不安全
相信大家都看到过明火压力锅爆炸的新闻，高压锅这东西本来就很危险：出气口被堵住了要爆炸，密封圈破损了要爆炸，盖子没盖好还是要爆炸……
它的工作状态也很可怕：
一直呲呲呲往往喷蒸汽，而且是水平着喷，刚好可以喷到人，让人不敢靠近它。
但是明火压力锅就很安全了，工作时的气是间断性的往外喷。喷的时候也很轻，而且是朝上喷的。
内部还有过压保护、失压保护功能——危险发生前就会断电、泄气，防患于未然。
.02不方便
我本身不是一个厨艺很好的人，从这次炖肉就能看出来：为什么我对比两种锅，要炖三次肉呢？因为第一次用明火高压锅炖肉没掌握好火候，肉太硬了根本咬不动。
用电压力锅就绝对不会出现这种问题：
电压力锅上都预设菜单，不管是什么烹饪方式，只需要按一下按钮就能开始工作。时间、火候到了自动停机，绝不会出现时间过长或者过短的尴尬。
.03用途少
现在不光是人在内卷，家电也在内卷。现在的人是一个人干三个人的工作，现在的家电是一个家电有三个家电的功能。
明火压力锅，就一点都不卷。
这么多年过去了，明火压力锅依然只能炖菜，而且是以炖肉为主。电压力锅就不一样了，你从它的内胆上就能看出来▽
一个锅标配两个内胆，这代表它至少能应付两类场景——既是高压锅，又是电饭煲。除了炖肉，还能通过预设菜单设置精准的炖菜模式。还有焖米饭、煲汤、熬粥，一个顶好几个。
—电压力锅怎么选—
从上面这三个明火压力锅的缺点上我们知道，明火压力锅迟早是会输给电压力锅的——只要电压力锅解决好它的三个问题即可（前文说的明火压力锅的三个优势）。
不用等以后，现在我们就能解决好。只要在选购时有针对性的进行挑选即可：
•压力丨电压力锅的常见压力是70kPa，不代表只能做到70kPa。大压力产品还是有很多的，只要认真选，100kPa以上的产品也不在少数：所以建议选一款额定压力不小于90kPa的产品。
•功率丨就是火力呀！电压力锅的火力是由功率决定的，你选一台只有五六百瓦的锅，加热速度肯定慢。但如果是1000W以上的锅，那就可以和明火相媲美了。如果有可能的话，建议选一个1200W以上的。
•容量丨电压力锅和明火压力锅的容量标准不同，所以选一样的容量，一定是电压力锅更小。那我们选大点不就好了嘛：要让我说呀，起码要选个5L的，人口多可以考虑8L以上。锅大了可以不放满，锅小了可是真没辙！
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