下个月我要换个油烟机。
我上个月换了台新燃气灶，安装燃气灶的时候我这样和工人说。这不是没话找话，而是我真觉得我家的油烟机太难用了，和我那台旧燃气灶不相上下。
听到我说这话，工人检查了一下我家的油烟机。接着告诉我“完全没必要”，也是从他口中我才知道，原来排烟效果好不好，不全取决于油烟机。
.01要注意通风
油烟机不是简单的“吸”。
我一直以为油烟机就是“吸”，工人却说没这么简单。还给我举了个例子：你用吸管在一个大盆里吸水，是不是明明已经吸不上来了，却发现大盆的其它角落里还藏着水？
所以油烟机可不仅仅是吸：
它是在局部做成负压区，四周的空气都会源源不断地向它涌来。这不仅有助于快速排烟，还有能有效防止油烟扩散（油烟想向别处飘，却被周围涌来的空气赶回来了）。
所以油烟机排烟的关键，其实是四周涌来的空气。于是问题就简单了——
是不是四周要有空气，才能不断涌来呢？如果门窗都紧闭着，房间里的压力慢慢就会达到平衡（压力差变小），涌来的空气越来越少，排烟效果也就越来越差了。
正确做法：使用油烟机时要靠窗通风，没必要大开，留个缝就够了。
.02“颠勺”导致排烟差
你厨艺挺好的吧？
工人说这话的时候我一点都不惊讶，因为我经常颠勺，导致燃气灶背面的墙面高处已经落满了油点子。工人却说，颠勺也会导致排烟效果变差。
就这样老老实实炒菜挺好
我一直以为距离油烟机越近，排烟效果越好的。有时候需要往菜上泼油，我还专门把碗举高，让油距离油烟机近一点。
工人这次告诉我，油烟机有自己的最佳排烟高度：
前面说了，油烟机工作时会形成负压区。油烟机设计的负压区是一个范围，其实就是它的建议安装高度▽
锅举太高，就会超过它的负压区，油烟依旧无法快速被油烟机吸走。
正确做法：尽量把锅放在燃气灶上使用，尤其是做大油烟食物的时候。有时候需要往碗里泼油，建议把碗放在燃气灶上（也就是油烟机正下方）。
.03“错峰”做饭排烟好
依据当地习惯判断。
接着，工人又拿出来一根吸管给我演示。往吸管里吹气，一开始很通畅；接着把吸管口堵住一半，吹起来就有点费力了；把吸管口堵住3/4，吹起来就更费力了。
工人解释说：“堵住吸管口，可以理解为吸管里的压力变大了。”
油烟机需要往公共烟道里排烟，公共烟道里也是有压力的。而且同时往公共烟道里排烟的人越多，管道里的压力就越大。
出口压力增加，油烟机的油烟排不出去，效率自然就会降低。
正确做法：尽量错峰做饭——你需要了解你们小区里的人的生活习惯，大家都在做饭的时候你就等一等，或者早于他们做饭。
.04定期检查排烟管
你有多久没看过吊顶里了？
我说这比较好算：我入住了多久，就有多久没打开过吊顶。工人对我的做法表示了“肯定”——你的心这么大，以后一定是个了不起的人！
油烟机到公共烟道之间这一段，是用排烟管连接的，这是一种软管。安装的时候就比较麻烦，要让软管保持水平或者倾斜向上才行（油烟机低、公共烟道高）。
两种错误安装方法
安装的时候不太会出问题，但用一段时间就不一定了：
油烟机工作时会引起排烟管震动，震着震着就容易把固定卡扣震掉了。再加上排烟管受热、老化，会变软、变长，更容易吹下来。
排烟管耷拉下来了，排烟效果就会受影响。
正确做法：至少每年要钻进吊顶里检查一下排烟管状态，出现问题后及时解决。
.05只清表面没啥用
你刷过油烟机吗？
我说当然刷了：每顿饭做完，我都会把油烟机擦得锃光瓦亮。工人又追问：“里面刷过吗？”我说我哪会刷里面呀，油烟机又没盖子，打不开。
油烟机内部很脏，这个不用工人说我也知道。但我第一次知道，油烟机太脏了竟然会影响排烟效果——因为油多了就会发黏，粘住风轮等装置，影响工作效率。
但也不能清理太频繁。
清洗油烟机内部，往往需要拆机。拆机就容易装不回去，或者弄坏一些垫片等密封装置，对油烟机性能影响更大。
正确做法：现在很多油烟机都带“自清洁”功能，可以每个月开一次。使用3年左右的时候，可以考虑拆机清洗一次。
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