李斯特菌是什么？隔夜饭菜还能不能吃？怎么正确存放剩饭剩菜？一起来看看~
李斯特菌是什么？
李斯特菌又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。
李斯特菌生存能力很强，能在冷藏温度下的食物中繁殖、在冷冻温度下生存，被称为“冰箱杀手”。
李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，对新生儿、妊娠女性和老年人等免疫功能低下者的危害更大。
隔夜菜与“夜”无关
其实，从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在，问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，是否产生了有害物质，也就是跟保存条件有关。
隔夜菜到底能吃吗
隔夜菜能不能吃，主要看保存环境。在室温下过夜保存的剩饭剩菜，最好不要吃。
建议剩饭剩菜不要在室温下存放超过4个小时，气温高时不要超过2个小时。在还有余温时就密封收纳起来放进冰箱，再吃时要彻底热透，另外在冰箱中存放的时间也不要太长。
凉菜要吃多少做多少，剩下来的建议扔掉，不要隔夜。
这些食物不建议隔夜
银耳
银耳汤是一种养生佳品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
海鲜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。而且在隔夜之后会使海鲜中产生一些有害物质，并且还会使大量的细菌滋生，在食用之后使患者伴随着腹痛、腹泻和恶心、呕吐的症状。
茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，隔夜茶不能喝。
汤类
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
绿叶菜
绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。
长期封闭的冰箱，很容易滋生细菌和异味，病从口入，从而影响您与家人的身体健康。建议每三个月对冰箱做一次“大扫除”，进行彻底地清洗，对我们与家人的健康负责。
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